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Slow-Food: Ossobuco mit Gremolata
Der goldene Herbst verwöhnt uns weiter mit sonnigem und warmen Wetter, und auch wenn die Sonne tagsüber noch wärmt, merkt man doch, dass der Sommer vorbei ist. Die Tage werden kürzer und abends wird es jetzt schon empfindlich kühl. Und auch auf dem Speiseplan stehen jetzt wieder eher deftige Gerichte die uns vonn innen wärmen. Machen wir es uns gemütlich und nehmen uns die Zeit die ein gutes Essen manchmal einfach braucht.
Deswegen kommt heute mal das Gegenteil von
Fastfood auf den Tisch. Nicht das ich was gegen Burger, Döner
oder Currywurst hätte. Nö, ganz und gar nicht. Die Dosis macht das
Gift. Und wie bei allem im Leben sollte auch Essen ausgewogen und
vielseitig sein. Deswegen gibt es heute Slowfood.
Schon mal was von „Knochen mit Loch“
gehört? Nicht? Dann vielleicht aber von Ossobuco. So kompliziert wie
der Name vielleicht klingen mag ist die Zubereitung ganz und gar
nicht. Das Gegenteil ist der Fall. Einzig braucht man etwas Zeit und
wie immer Liebe. Was hat es nun also mit dem Knochen und dem Loch auf
sich? Ganz einfach ein super leckeres Schmorgericht mit herrlichen
Aromen.
Zutaten für 4 Personen
200g Zwiebeln
200g Staudensellerie
4 EL Mehl
4 Kalbshaxenscheiben ca. 330g je Stück
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
30g Butterschmalz
200 ml trockenen Weißwein
300 ml Rinderfond
1 Knoblauchzehe
4 Stiele glatte Petersilie
Abrieb einer Bio-Zitrone
Zwiebel und Sellerie putzen und in
feine Würfel schneiden. Die Kalbshaxenscheiben in Mehl wenden. Öl
in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten
goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern, raus nehmen und zur Seite
stellen. Das Butterschmalz in dem Bräter erhitzen und die Zwiebeln
und den Sellerie darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Fond
angießen, das Fleisch wieder dazugeben und zugedeckt 1 ½ Stunden
schmoren lassen. Einmal zwischendurch wenden.
Für die Gremolata den Knoblauch fein
würfeln, die Petersile hacken und alles mit dem Zitronenabrieb
vermischen. Das Fleisch mit einer Beilage der Wahl anrichten und mit
der Gremolata bestreut servieren.
Ihr Lieben,
lasst euch Herbst schmecken!
Liebe Grüße aus Berlin
Doreen
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