Was würdet ihr davon halten, wenn sich demnächst der betörende Duft von frisch gebackenem Sauerteigbrot in eurer Wohnung ausbreiten würde???
Aber nicht irgendein Brot. Sondern ein richtiges Roggenvollkornbrot aus Sauerteig. Es ist so einfach und so lecker und bedarf lediglich etwas Zuwendung und Zeit (für sich). Wer schon mal Hefeteig gemacht hat, der weiß, dass Zeit der limitierende Fakor überhaupt für bestes Gelingen ist.
Meine Freundin backt jeden Tag ihr frisches Brot selber und hat mich jetzt auch damit angesteckt. Bei uns werden die ersten Scheiben natürlich warm gegessen, kurz nach dem ich es aus dem Ofen geholt habe.
Die Kräuterbutter zerfließt direkt vor Begeisterung über ihr knusprig-warmes Brotbett und es schmeckt himmlisch. Darum verrate ich euch jetzt das kinderleichte Rezept. Vielleicht helfen euch die lieben Kleinen sogar dabei?!
Als Erstes braucht ihr einen Ansatz. Den stellt ihr aber nur ein einziges Mal her. Später wird er dann einfach immer vom fertigen Teig abgenommen.
Ihr braucht wirklich nur eine Tüte Roggenvollkornmehl und etwas Weizenmehl. Mehr nicht. Ja okay, Wasser. Aber das kommt ja hoffentlich bei jedem aus der Wand.
Ansatz
10g Roggenvollkornmehl mit 10g warmen Wasser verrühren und 24 Stunden abgedeckt bei ca. 25°C stehen lassen
Dann wieder je 10g Mehl und Wasser zugeben und wieder 24 Stunden stehen lassen. Und das Ganze ein drittes Mal wiederholen.
Jetzt sollte der Teig säuerlich riechen und "blasig" sein und ist fertig zum Gebrauch.
Das Brot
Ihr nehmt euren Ansatz
+
250 ml Wasser
+
220 g Roggenmehl
Verrührt es gut. Ich nehme dafür einen Kochlöffel. Meine Freundin bemüht ihre Küchenmaschine. Das Ganze lasst ihr 15 Stunden gehen. Ich mache das immer in einer Schüssel mit Deckel, weil sonst der Teig so austrocknet und fest wird.
Das der Teig gut ist, seht ihr daran, wenn ihr die Schüssel kippt und sich der Teig vom Rand löst, sollte er "blasig" sein wie Hefeteig.
Mischt 18g Salz mit 350 ml Wasser
+
440g Roggenmehl und gebt es dazu.
Wieder gut verrühren, auch das geht noch mit dem Kochlöffel. Den Teignochmal 3 Stunden gehen lassen.
Das hört sich jetzt aufwendiger an als es ist, denn das Mischen des Teigs dauert nicht länger als 3 min und den Rest macht der Teig ganz alleine.
Jetzt kommen nochmal 75ml Wasser
+
240g Roggenmehl
+
100g Weizenmehl dazu.
Das verknete ich mit der Hand und das ist auch kurz anstrengend. Da wäre jetzt eine Küchenmaschine sehr hilfreich - geht aber auch ohne.
Der Teig sollte nun eine feste Konsistenz haben, aber noch an den Händen kleben, dann ist er genau richtig. Sollte er zu trocken sein, gebt einfach noch einen Schluck Wasser dazu.
Wichtig!!! 50g Ansatz für das nächste Brot abnehmen und in einem Glas aufbewahren!
Absolut empfehlenswert ist ein Garkörbchen aus Paddigrohr. Es verbessert das Backergbnis deutlich und ist mit rund 10 € durchaus erschwinglich.
Also husch, husch ins Körbchen mit dem guten Teig! Vorher unbedingt schön dick ausmehlen, sonst klebt der Teig mit Sicherheit und fest am Korb.
Das Körbchen stellt ihr nun einfach in den ausgeschalteten Ofen und gebt ihm ein letztes Mal 3-6 Stunden Zeit für ein Schläfchen. Danach sollte der Teig deutlich gegangen sein und so aussehen:
Und jetzt, ganz wichtig, nicht im Körbchen backen, sondern vorher auf ein Backblech stürzen. Hier ist Derjenige gut dran, der vorher ordentlich gemehlt hat :-)))
An dieser Stelle müsst ihr das Brot gut im Auge behalten. Übermütige Männer könnten in einem unbeobachteten Augenblick blitzschnell zum Messer greifen um sich eine Scheibe abzuschneiden, weil es schon so fertig aussieht.
Es ist geschafft! Etwas mit Wasser besprühen und ab damit in den vorgeheizten Backofen. Zunächst 20 min bei 250°C. Dann nicht vergessen runterzudrehen und nochmal 45 min bei 180°C fertigbacken.
Ich hatte mir vorgestern zwar den Wecker gestellt, dann aber vergessen runter zudrehen. Tja dieses Brikett war dann für die Mülltonne. Ärgerlich! Aber leider wirklch nicht essbar. Jeder Hund hätte sich die Zähne daran ausgebissen.
Leute ich sage euch, wenn ihr dieses Brot gegessen habt, wollt ihr kein anderes mehr auf dem Tisch haben!
Viel Spaß beim Nachbacken. Es liest sich wirklich schlimmer als
es ist. Der eigentliche Zeitaufwand ist sehr gering, nur das warten erfordert ewas mehr Geduld! Dafür wird man dann aber auch mit einem köstlichen Ergebnis gebührend belohnt!
Liebe Grüße aus Berlin
Doreen
